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石山老粉:柔軟爽滑齒頰留香
2019-05-15 15:34 來源: 海南日報 編輯: 符彩燕 【字體:   打印


石山老粉。通訊員 吳一華 攝

在石山人眼里,清晨,用一碗石山老粉喚醒沉睡了一晚的胃,應該沒有比這更愜意的事了。

在海口市秀英區石山鎮施茶村石山互聯網農業小鎮正對面,一家開了4年的石山老粉店在當地家喻戶曉。今年4月中旬,裝修一新的粉店重新開張,等待了一個月的石山人自然按捺不住,紛紛前往尋找那熟悉的味道。

粉店老板陳哥就是石山當地人。每天凌晨3點,他和妻子就開始在店里忙碌。要說陳哥家的粉店有何與眾不同,主要在于水和食材。“做粉湯的水是我們施茶當地的井水,清甜甘冽,不少海口人專門從市區過來打回去煮茶喝。再則是食材新鮮,豬肉、牛肉都是我們每天早上去菜市場親自挑選當天屠宰的,青菜是自己地里種的,可以充分保證口感。”陳哥說。

調鹵汁、燉牛腩、炸花生、炒芝麻……經過兩個多小時的忙碌,配料終于準備妥當。此時,石山老粉也送到了店里。5點多,大堂亮起燈,粉店開始一天的營業。

所謂石山老粉,是用當地火山地質土壤種植出的水稻,加工成粗細合適的米粉。粉白如雪,溫潤如玉,彈力十足,并且富含硒、鎂等多種礦物質。正如店門口的對聯“腌煮炒撈面面俱到,春夏秋冬天天滿足”寫的那樣,石山老粉的做法很多,可湯可腌可炒,每種都獨具風味。

將粉扔進骨頭湯中沸煮,接著加入生菜和牛肉,用筷子攪拌,煮熟后撈出,最后在上面淋上香油、蔥花、黑芝麻,口味重的人還可以澆一勺陳哥自家腌制的辣椒醬,一碗熱乎乎、香噴噴的湯粉下肚,整個人都覺得熨帖了。最令人驚喜的當屬牛肉粉,料足且嫩滑,牛肉新鮮有嚼勁,咬上一口,非常滿足。

在石山人眼里,一碗配上鹵汁的腌粉才是石山粉最正宗的做法。在雪白純凈的粉上添加油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油等十幾種調料,一碗賣相誘人、醇香撲鼻的腌粉就做好了。將粉、料、鹵汁用筷子充分攪拌,粉的米香、鹵汁的甘甜、配料的咸香完美融合。夾一筷子入口,柔潤爽滑、滿口留香,回味無窮。

每碗炒粉都是陳哥親自操刀。將米粉過水后,扔進偌大的鐵鍋中,加上醬油、蔥、雞蛋、豬肉、青菜等配料,用大火迅速翻炒,兩三分鐘便能出鍋。出鍋后,粉條根根分明,色澤金黃,配料層次豐富,吃起來香滑可口,油而不膩,齒頰留香。

除了味道好,裝修后的石山老粉店就餐環境也別致許多。火山石立面,磚瓦房屋頂、三角梅環繞——粉店寬敞干凈,并且極具瓊北民居風格,還設置了專門的包廂。一家簡陋的粉湯店華麗轉身成海口的網紅打卡地。除了本地人,陳哥的石山老粉在很多游客中也頗有名氣。自重新開業后,每天都有200多的人流量,還有不少人專門趕來打卡。

“施茶村的鄉村旅游越來越火紅,外地游客越來越多。過去我們店只能容納10人就餐,現在通過升級改造能同時容納60多人。游客在就餐的同時還能直觀了解到石山地區的建筑文化。”陳哥說,大家對粉店的認可是讓他堅持做下去的動力,他會堅持做好這碗石山老粉,讓更多人喜愛石山、愛上石山粉。(記者計思佳通訊員陳創淼張麗珍)

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